Jørn-Bjørn er fast ansatt skuespiller ved Hålogaland Teater, og debuterte med en av hovedrollene i stykket Hunden i høyet. Han har siden medvirket i en rekke forestillinger, blant annet Sønnen, Drøm om høsten av Jon Fosse, Blå åker, Romeo og Julie, Bør Børsson jr., Hamsuns feber, Sprengt, Grensen, samt publikumssuksessen Faren. 

Fra 2011-2016 var han ansatt ved Kilden teater- og konserthus, og var blant annet å se i hovedroller som transvestitten Molina i Edderkoppkvinnens kyss, Doktor Proktor i Prompepulver, Gabriel Scott i Kilden og monologen Dr. Jekyll og Mr. Hyde. 

I 2020 var Jørn-Bjørn å se i farsen Familien som kunne snakke om alt, av den danske dramatikeren Christian Lollike. Du har også sett han som Osvald i Gjengangere, Cliff Bradshaw i Cabaret og Jan Baalsrud i Over Grensen. De siste årene har han blant annet medvirket i Pussycats (2022), Snøfall (2022), Little Shop of Horrors (2024) og Full spredning (2024). 

Jørn-Bjørn har totalt over 60 forestillinger bak seg ved flere teatre i Norge, England og Canada, samt roller i TV-serier som for eksempel Outlier på HBO. Han ble nominert til Kanonprisen for filmen Rovdyr, og er en del av Jo Strømgren Kompani hvor han har spilt THERE på Den Norske Opera og Trøndelag Teater.