På Hålogaland Teater har Guri spilt en rekke roller, blant annet Moren i Mor Courage av Berthold Brecht, Johanne i Isblomst av Terje Nordbye, Rebekka West i Rosmersholm av Henrik Ibsen, Gina i Vildanden av Henrik Ibsen, Laura Kieler i Jeg er ikke Nora av Elin Tinholt, Indras datter i Et drømsprill og Katrine Stockmann i Ibsens En folkefiende. Høsten 2015 sto Guri alene på scenen i monologen Et år med magiske tanka, mens hun i 2016 medvirket i blant annet Vestregata og Landstrykere – fritt etter Hamsuns August

Guri har medvirket i flere filmer og tv-serier, blant annet NRK-seriene Offshore, Isblomst og Himmelblå. Hun har også hatt roller i filmene Piratene, De evige stjerne, The song of Gambia, Borrelarise og Svidd Neger. Våren 2021 spiller hun Nora i Lucas Hnaths Et dukkehjem - 15 år etter.