Guri er oppvokst i Tromsø og gikk ut av skuespillerlinjen ved Statens Teaterhøgskole i 1987. Siden 1988 har hun vært fast ansatt ved Hålogaland Teater.

På Hålogaland Teater har Guri spilt en rekke roller, blant annet Moren i Mor Courage av Berthold Brecht, Johanne i Isblomst av Terje Nordbye, Rebekka West i Rosmersholm av Henrik Ibsen, Gina i Vildanden av Henrik Ibsen, Laura Kieler i Jeg er ikke Nora av Elin Tinholt, Indras datter i Et drømspill og Katrine Stockmann i Ibsens En folkefiende. 

Høsten 2015 sto Guri alene på scenen i monologen Et år med magiske tanka, mens hun i 2016 medvirket i blant annet Vestregata og Landstrykere – fritt etter Hamsuns August. I 2021 spilte hun rollen som Nora i Lucas Hnaths Et dukkehjem - 15 år etter. Hun har de senere år medvirket i blant annet En lang dags ferd mot natt (2022), Min briljante venninne (2022) og Kjære Albert (2023).

Guri har også medvirket i flere filmer og TV-serier, blant annet NRK-seriene Offshore, Isblomst og Himmelblå. Hun har også hatt roller i filmene Piratene, De evige stjerne, The song of Gambia, Borrelarise og Svidd Neger.